Die Kürbiscremesuppe mit Knuspertofu ist ein kulinarisches Highlight aus der Küche unserer Ernährungstrainerin. Sie verbindet den reichhaltigen Geschmack von Kürbis mit dem knackigen Biss von Tofu. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten und unwiderstehlich lecker, sondern auch ein wahrer Boost für unsere Gesundheit.
In einer Schüssel Sojasauce und Sesamöl verrühren. Diese Mischung dient als Marinade für den Tofu. Den Tofu in sehr kleine Würfelchen schneiden und der Sauce beigeben, umrühren und beiseitestellen.
Den Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Hokaido Kürbisse müssen nicht geschält werden. Den Ingwer schälen und halbieren. In einem Suppentopf ca. 3 EL Kokosöl erhitzen und die Kürbisstücke anschwitzen. Ingwer, Zitronenschale, Kurkuma und Koriandersamen dazugeben und mit der Gemüsebrühe übergießen. Die Temperatur so regulieren, dass das Ganze mit Deckel ca. 20 Minuten leicht köchelt. Die Zitronenschale entfernen und mit dem Pürierstab alles fein pürieren. (Wer es gar nicht scharf mag, kann den Ingwer vor dem Pürieren ebenfalls entfernen und danach wieder dazugeben.) Danach Kokosmilch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Zitronenschale (und der Ingwer) kann wieder zugegeben werden. Die Konsistenz der Suppe kann durch weitere Zugabe von Wasser reguliert werden.
In einer Pfanne 1-2 EL Kokosöl stark erhitzen und die Tofustückchen unter mehrmaligem Wenden darin knusprig braten.
Die Suppe mit den gebratenen Tofustücken und dem frischen Koriander garnieren und genießen!
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